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湖北琪譜檢測技術有限公司

安全|食品質量,是如何檢測出來的?

信息來源:www.alsc-edu.com   2021-03-25 10:04:34

湖北省首屆“你點我檢”食品安全抽檢活動正在進行。食品檢驗如何進行?檢驗數據說明了什么?檢驗如何找到潛伏的安全風險點?今天,就和小布一起走進省食品質量安全監督檢驗研究院,探秘食品檢測的奧秘。

尋找違法添加的蛛絲馬跡

食品安全檢測是一個十分精細、科學化的求證過程。

檢驗人員黎星走進實驗室,準備檢測某品牌奶粉是否含有黃曲霉毒素M1。黃曲霉毒素M1具有致癌性和致突變性,對人及動物肝臟組織有破壞作用,可導致肝癌甚至死亡。

在稱量室,黎星先在分析天平上稱出5克奶粉送檢樣品?!胺治鎏炱骄群芨?,達到萬分之一克的級別。有時候人走動帶起的風都會讓結果不準?!崩栊钦f。

取出奶粉再用水溶解,溶解用水取自實驗室專用去離子過濾設備。接下來,通過一支免疫親和柱,將奶粉中的黃曲霉素M1都吸附起來。隨后利用洗脫劑,將免疫親和柱上的黃曲霉毒素M1洗下并裝瓶。

完成樣品前處理工作,1個小時過去了。檢測品隨后送到色譜檢測室,在一臺高精度質譜分析儀上進行進一步分析。

幾分鐘后,含量分析比對結果在電腦屏幕上顯示出來?!敖Y果顯示,檢測品中黃曲霉素M1的含量為0.01微克/千克,是完全合格的!”黎星笑著說?!笆称钒踩珯z驗主要依靠排除法,這點類似于大海撈針。檢驗人員要嚴謹而科學地操作,去尋找樣品中違法添加和污染物的蛛絲馬跡?!?

用科學數據破解“流言危機”

食品安全在新媒體時代,曾面臨著“流言危機”?!坝幸魂?,網絡謠傳皮蛋過量含鉛,人們談‘蛋’色變。為此我們進行了檢測,結果顯示,來自正規廠家的皮蛋鉛含量和日常食用魚、肉相當。這樣,謠言不攻自破?!笔∈硻z院檢驗管理部副部長王蘭蘭說。

“如今,我們為消費者提供‘點單’式檢驗,讓消費者到官網投票確定檢驗項目,提升檢測服務性?!笔∈硻z院副院長王曉權解釋了“你點我檢”活動的初衷。根據網絡投票結果,他們按得票數從高到低選取了前10類品種,抽檢100批次。

檢驗結果還要看得見。去年開始,我省定期發布食品安全監督抽檢信息公告,推進食品檢驗結果透明化?!俺水a品名稱、生產廠家、批次外,不合格項目的結果、與標準值的差距都會公示。公眾能更好地讀懂數據背后的安全密碼,了解食品安全的標準,不再為謠言所惑?!笔∈称匪幤繁O督管理局食品生產監管處處長朱欽炳說。

尋找潛伏的食品安全風險點

食品藥品安全監管本質上是對風險的管理。下一步,我省食藥檢驗系統將增強食品安全的風險評估和預警能力,讓食品安全監管由“疑犯追蹤”變為“犯罪預防”?!氨热缛矍璋?,之前沒有被列為檢測項目,三鹿奶粉事件后,才成為重點檢測項目。風險預警的作用,在于事前預防,將三聚氰胺一類潛伏著的食品安全風險找出來?!敝鞖J炳說。

尋找風險點并不簡單,需要對大量檢測數據進行篩選,通過大數據比對。隨后,食藥監管部門還要在衛生部門協助下,評定這些隱患對人體健康的危害。做完這些,一個食品安全風險點才得以確認,并納入檢測監管流程。

接下來,我省食藥檢系統將主動追蹤社會熱點和食品安全難點問題,為食品安全監管提出科學建議。加強與企業、消費者的交流,把專業的科學評估技術轉化為通俗易懂的科普知識,幫助全社會科學認識食品安全問題。